Domein
Gelegen in het hart van de “Conca d’Oro” van Panzano in Chianti, halverwege tussen Florence en Siena, in het centrum van een natuurlijk amfitheater, strekt Carobbio zich uit over ongeveer vijftig hectare, te midden van eeuwenoude wijngaarden, olijfgaarden en weelderige bossen. Een bevoorrechte geografische ligging, omarmd door heuvels en beschermd door bergen. Een natuurlijke wieg, die de warmte van de middagzon absorbeert en vasthoudt ten voordele van de kwaliteitsproductie.
Bodem
Op een hoogte tussen 350 en 450 meter; De aard van de bodem is een verdere bevestiging van de wijnbouwkundige roeping van het gebied. Alberese en mergel wisselen elkaar af en zorgen voor elegantie en aromatische finesse.
Oogst
Handmatig in kleine kratten met maximaal 1 kilo druiven, tijdens de eerste week van november.
Vinificatie
de most die wordt verkregen door persing van de gedroogde druiven, wordt gefermenteerd in kleine vaten waarin de wijn ten minste 6 jaar zal rijpen. Levensduur 20/30 jaar.